ଉଚ୍ଚମାନର କ୍ଷୀର ଫେଣ କିପରି ତିଆରି ହୁଏ

ଗରମ କ୍ଷୀର କଫି ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ, କ୍ଷୀରକୁ ବାଷ୍ପ କରି ବିଟ୍ କରିବା ଅନିବାର୍ଯ୍ୟ। ପ୍ରଥମେ, କେବଳ କ୍ଷୀରକୁ ବାଷ୍ପ କରିବା ଯଥେଷ୍ଟ ଥିଲା, କିନ୍ତୁ ପରେ ଏହା ଜଣାପଡ଼ିଲା ଯେ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ବାଷ୍ପ ମିଶାଇ କେବଳ କ୍ଷୀରକୁ ଗରମ କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ, ବରଂ କ୍ଷୀର ଫେଣର ଏକ ସ୍ତର ମଧ୍ୟ ଗଠନ କରାଯାଇପାରିବ। କ୍ଷୀର ବୁଦବୁଦ ସହିତ କଫି ଉତ୍ପାଦନ କରନ୍ତୁ, ଯାହା ଫଳରେ ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ଏବଂ ପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱାଦ ଆସିବ। ଆଗକୁ ଯାଇ, ବାରିଷ୍ଟାସ୍ ଆବିଷ୍କାର କଲେ ଯେ କ୍ଷୀର ବୁଦବୁଦ କଫିର ପୃଷ୍ଠରେ "ଆଙ୍କଣ" କରିପାରିବ, ଯାହାକୁ "ଫୁଲ ଟାଣିବା" କୁହାଯାଏ, ଯାହା ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତ ଗରମ କ୍ଷୀର କଫିରେ ପରେ କ୍ଷୀର ବୁଦବୁଦ ହେବାର ମୂଳଦୁଆ ପକାଇଥିଲା।
ତଥାପି, ଯଦି ପିଟା କ୍ଷୀର ବୁଦୁଗୁଡ଼ିକ ଖର୍ବ ହୋଇଥାଏ, ବହୁତ ବଡ଼ ବୁଦୁ ଥାଏ, ଏବଂ ବହୁତ ଘନ ଏବଂ ଶୁଷ୍କ ହୋଇଥାଏ, ମୂଳତଃ କ୍ଷୀରରୁ ଅଲଗା ହୋଇଥାଏ, ତେବେ ତିଆରି କ୍ଷୀର କଫିର ସ୍ୱାଦ ବହୁତ ଖରାପ ହୋଇଯିବ।
କେବଳ ଉଚ୍ଚମାନର କ୍ଷୀର ଫେଣ ଉତ୍ପାଦନ କରି କ୍ଷୀର କଫିର ସ୍ୱାଦ ଉନ୍ନତ କରାଯାଇପାରିବ। ଉଚ୍ଚମାନର କ୍ଷୀର ଫେଣ ପୃଷ୍ଠରେ ପ୍ରତିଫଳିତ ଦର୍ପଣ ସହିତ ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଗଠନ ଭାବରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୁଏ। କ୍ଷୀର ହଲାଇବା (ଭିଜାଇ) ସମୟରେ, ଏହା ଏକ କ୍ରିମି ଏବଂ ଚିକ୍କଣ ଅବସ୍ଥାରେ ଥାଏ, ଦୃଢ଼ ତରଳତା ସହିତ।
ନୂଆ ପିଲାମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଏତେ ନାଜୁକ ଏବଂ ମସୃଣ କ୍ଷୀର ବୁଦୁଲି ତିଆରି କରିବା ଏବେ ବି କଷ୍ଟକର, ତେଣୁ ଆଜି, କ୍ୱିଆନଜି କ୍ଷୀର ବୁଦୁଲିକୁ ଚାବୁକ୍ ମାରିବାର କିଛି କୌଶଳ ସେୟାର କରିବେ।

ବରଖାସ୍ତ ନୀତିକୁ ବୁଝନ୍ତୁ

ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ, ଆମକୁ କ୍ଷୀର ବୁଦୁଗୁଡ଼ିକୁ ପିଟାଇବା ପାଇଁ ଷ୍ଟିମ୍ ରଡ୍ ବ୍ୟବହାର କରିବାର କାର୍ଯ୍ୟ ନୀତି ବୁଝାଇବାକୁ ପଡିବ। ଷ୍ଟିମ୍ ରଡ୍ କ୍ଷୀରକୁ ଗରମ କରିବାର ନୀତି ହେଉଛି ଷ୍ଟିମ୍ ରଡ୍ ମାଧ୍ୟମରେ କ୍ଷୀରରେ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନର ବାଷ୍ପ ସ୍ପ୍ରେ କରିବା, ଯାହା କ୍ଷୀରକୁ ଗରମ କରିଥାଏ। କ୍ଷୀରକୁ ଚାବୁକ୍ ମାରିବାର ନୀତି ହେଉଛି କ୍ଷୀରରେ ପବନ ପ୍ରବେଶ କରିବା ପାଇଁ ବାଷ୍ପ ବ୍ୟବହାର କରିବା, ଏବଂ କ୍ଷୀରରେ ଥିବା ପ୍ରୋଟିନ୍ ବାୟୁ ଚାରିପାଖରେ ଗୁଡ଼ାଇ ହୋଇଯିବ, ଯାହା କ୍ଷୀର ବୁଦୁଗୁଡ଼ିକୁ ସୃଷ୍ଟି କରିବ।
ତେଣୁ, ଅର୍ଦ୍ଧ ପୋତି ହୋଇଥିବା ଅବସ୍ଥାରେ, ବାଷ୍ପ ଗାତ କ୍ଷୀରରେ ବାଷ୍ପ ପ୍ରବେଶ କରି କ୍ଷୀର ବୁଦବୁଦ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରିବ। ଅର୍ଦ୍ଧ ପୋତି ହୋଇଥିବା ଅବସ୍ଥାରେ, ଏହାର ବିସ୍ତାର ଏବଂ ଗରମ କରିବାର କାର୍ଯ୍ୟ ମଧ୍ୟ ଅଛି। ଯେତେବେଳେ ବାଷ୍ପ ଗାତ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ କ୍ଷୀରରେ ପୋତି ହୋଇଯାଏ, ସେତେବେଳେ କ୍ଷୀରରେ ବାୟୁ ପ୍ରବେଶ କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ, ଯାହାର ଅର୍ଥ କେବଳ ଗରମ ପ୍ରଭାବ ଥାଏ।
କ୍ଷୀରକୁ ଚାବୁକ୍ ମାରିବାର ପ୍ରକୃତ କାର୍ଯ୍ୟରେ, ଆରମ୍ଭରେ, କ୍ଷୀର ବୁଦୁଲି ସୃଷ୍ଟି କରିବା ପାଇଁ ବାଷ୍ପ ଗାତକୁ ଆଂଶିକ ଭାବରେ ପୋତି ଦିଅନ୍ତୁ। କ୍ଷୀର ବୁଦୁଲିକୁ ଚାବୁକ୍ ମାରିବା ସମୟରେ, ଏକ "ସିଜଲ୍ ସିଜଲ୍" ଶବ୍ଦ ଉତ୍ପନ୍ନ ହେବ, ଯାହା କ୍ଷୀରରେ ବାୟୁ ପ୍ରବେଶ କରିବା ସମୟରେ ଘଟେ। ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ କ୍ଷୀର ଫେଣ ମିଶ୍ରଣ କରିବା ପରେ, ଅଧିକ ଫେଣ ନ ହେବା ଏବଂ କ୍ଷୀର ଫେଣ ଅତ୍ୟଧିକ ଘନ ହେବା ପାଇଁ ବାଷ୍ପ ଗାତଗୁଡ଼ିକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଘୋଡାଇ ଦେବା ଆବଶ୍ୟକ।

ସମୟ ଅତିକ୍ରମ କରିବା ପାଇଁ ସଠିକ୍ କୋଣ ଖୋଜନ୍ତୁ

କ୍ଷୀରକୁ ଚାବୁକ୍ ମାରିବା ସମୟରେ, ଏକ ଭଲ କୋଣ ଖୋଜିବା ଏବଂ କ୍ଷୀରକୁ ଏହି ଦିଗରେ ଘୂର୍ଣ୍ଣନ କରିବାକୁ ଦେବା ଭଲ, ଯାହା ପରିଶ୍ରମ ବଞ୍ଚାଇବ ଏବଂ ନିୟନ୍ତ୍ରଣକୁ ଉନ୍ନତ କରିବ। ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟ ହେଉଛି ପ୍ରଥମେ ସିଲିଣ୍ଡର ନୋଜଲ୍ ସହିତ ଷ୍ଟିମ୍ ରଡ୍ କୁ କ୍ଲାମ୍ପ କରି ଏକ କୋଣ ତିଆରି କରିବା। ତରଳ ପୃଷ୍ଠର ପୃଷ୍ଠ କ୍ଷେତ୍ରଫଳ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ କ୍ଷୀର ଟାଙ୍କିକୁ ଶରୀର ଆଡ଼କୁ ସାମାନ୍ୟ ଢଳାଯାଇପାରିବ, ଯାହା ଭଲ ଭାବରେ ଘୂର୍ଣ୍ଣନ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରିବ।
ସାଧାରଣତଃ ଷ୍ଟିମ୍ ଗାତର ସ୍ଥିତି 3 କିମ୍ବା 9 ଘଣ୍ଟାରେ ଥାଏ ଏବଂ ତରଳ ସ୍ତର କେନ୍ଦ୍ର ହୋଇଥାଏ। ଯଥେଷ୍ଟ କ୍ଷୀର ଫେଣ ମିଶ୍ରଣ କରିବା ପରେ, ଆମକୁ ଷ୍ଟିମ୍ ଗାତକୁ ପୋତି ଦେବାକୁ ପଡିବ ଏବଂ ଏହାକୁ ଫେଣ ହେବାକୁ ଦିଆଯିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ। କିନ୍ତୁ ପିଟାଯାଇଥିବା କ୍ଷୀର ବୁଦବୁଦଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତଃ ଖର୍ବ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଅନେକ ବଡ଼ ବୁଦବୁଦ ମଧ୍ୟ ଥାଏ। ତେଣୁ ପରବର୍ତ୍ତୀ ପଦକ୍ଷେପ ହେଉଛି ଏହି ସମସ୍ତ ମୋଟା ବୁଦବୁଦଗୁଡ଼ିକୁ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ କରି ସୂକ୍ଷ୍ମ ଛୋଟ ବୁଦବୁଦରେ ପରିଣତ କରିବା।
ତେଣୁ, ବାଷ୍ପ ଗାତକୁ ଅତ୍ୟଧିକ ଗଭୀରରେ ପୋତି ନ ଦେବା ଭଲ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ସ୍ପ୍ରେ ହୋଇଥିବା ବାଷ୍ପ ବବଲ୍ ସ୍ତର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପହଞ୍ଚିପାରିବ ନାହିଁ। ସର୍ବୋତ୍ତମ ସ୍ଥିତି ହେଉଛି କେବଳ ବାଷ୍ପ ଗାତକୁ ଘୋଡାଇ ରଖିବା ଏବଂ ଏକ ଜୋର ଶବ୍ଦ ନକରିବା। ସେହି ସମୟରେ ସ୍ପ୍ରେ ହୋଇଥିବା ବାଷ୍ପ କ୍ଷୀର ବବଲ୍ ସ୍ତରର ମୋଟା ବବଲ୍ଗୁଡ଼ିକୁ ବିସ୍ତାର କରିପାରେ, ଯାହା ନାଜୁକ ଏବଂ ମସୃଣ କ୍ଷୀର ବବଲ୍ ସୃଷ୍ଟି କରେ।

ଏହା କେବେ ଶେଷ ହେବ?

ଯଦି ଆମେ କ୍ଷୀର ଫେଣ ନରମ ହୋଇଗଲା ବୋଲି ଜାଣିବାକୁ ପାଉ, ତେବେ ଆମେ କ’ଣ ଶେଷ କରିପାରିବୁ? ନା, ଶେଷର ବିଚାର ତାପମାତ୍ରା ସହିତ ଜଡିତ। ସାଧାରଣତଃ, କ୍ଷୀରକୁ 55-65 ℃ ତାପମାତ୍ରାରେ ପିଟି ଏହାକୁ ଶେଷ କରାଯାଇପାରିବ। ଆରମ୍ଭକାରୀମାନେ ପ୍ରଥମେ ଏକ ଥର୍ମୋମିଟର ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ ଏବଂ କ୍ଷୀରର ତାପମାତ୍ରାକୁ ଧରିବା ପାଇଁ ନିଜ ହାତରେ ଅନୁଭବ କରିପାରିବେ, ଯେତେବେଳେ ଅଭିଜ୍ଞ ହାତ କ୍ଷୀରର ତାପମାତ୍ରାର ଆନୁମାନିକ ପରିସର ଜାଣିବା ପାଇଁ ସିଧାସଳଖ ଫୁଲ ଭାଟ୍ ସ୍ପର୍ଶ କରିପାରିବେ। ପିଟିବା ପରେ ଯଦି ତାପମାତ୍ରା ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପହଞ୍ଚି ନାହିଁ, ତେବେ ତାପମାତ୍ରା ପହଞ୍ଚିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବାଷ୍ପୀକରଣ ଜାରି ରଖିବା ଆବଶ୍ୟକ।
ଯଦି ତାପମାତ୍ରା ପହଞ୍ଚି ଯାଇଛି ଏବଂ ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନରମ ହୋଇନାହିଁ, ଦୟାକରି ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ କାରଣ ଅଧିକ କ୍ଷୀର ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରୋଟିନ୍ ଡିନାଚୁରେସନ୍ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। କିଛି ଆରମ୍ଭକାରୀଙ୍କୁ କ୍ଷୀର ଦେବା ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଭାବରେ ଅଧିକ ସମୟ ବିତାଇବାକୁ ପଡ଼ିଥାଏ, ତେଣୁ ଅଧିକ କ୍ଷୀର ଦେବା ସମୟ ପାଇବା ପାଇଁ ଫ୍ରିଜରେ ଥିବା କ୍ଷୀର ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ସୁପାରିଶ କରାଯାଏ।