ଘରେ ଏକ ଭଲ କପ୍ କଫି ତିଆରି କରିବା ଏକ ବହୁତ ଆକର୍ଷଣୀୟ ଜିନିଷ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଅତିରିକ୍ତ ସରଳ ପଦକ୍ଷେପ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ କିଛି ସମୟ ନେଇଥାଏ, ଯେପରିକି ସଠିକ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ପାଣି ବ୍ୟବହାର କରିବା, କଫି ବିନ୍ସ ଓଜନ କରିବା, ଏବଂକଫି ବିନ୍ସ ପେଷିବାସ୍ଥାନରେ।
କଫି ବିନ୍ସ କିଣିବା ପରେ, ଆମକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଏକ ପଦକ୍ଷେପ ଦେଇ ଯିବାକୁ ପଡିବ, ଯାହା ହେଉଛି କଫି ବିନ୍ସକୁ ପେଷିବା। ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, କଫି ବିନ୍ସ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ପୃଷ୍ଠ କ୍ଷେତ୍ରଫଳ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରିବ, ଯାହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ସମୟରେ କଫିର ସ୍ୱାଦକୁ ଆହୁରି ମୁକ୍ତ କରିପାରିବ।
କଫି ପାଉଡର ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ଡିଗ୍ରୀ
ସାଧାରଣତଃ, କଫି ବିନ୍ସ ପେଷିବାର ପରିମାଣକୁ ପ୍ରାୟତଃ ନିମ୍ନଲିଖିତ ବର୍ଗରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇପାରେ:
(୧) ମୋଟା ପେଷିବା: କଫି କଣିକାଗୁଡିକ ମୋଟା ଧଳା ଚିନି ସହିତ ସମାନ।
(୨) ମଧ୍ୟମ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ: ଚିନି ଏବଂ ମୋଟା ଧଳା ଚିନିର ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ସମାନ ଆକାରର କଣିକା।
(୩) ସୂକ୍ଷ୍ମ ଭାବରେ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ: କଫି ଗ୍ରାଇଣ୍ଡ ପାଉଡର ପ୍ରାୟ ପାଉଡର ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ଗୁଣ୍ଡ ଚିନି ପରି ଘନତାରେ ସମାନ।
କିଛି ଲୋକ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂର ଡିଗ୍ରୀକୁ ଆହୁରି ବିସ୍ତୃତ ବର୍ଗରେ ବିଭକ୍ତ କରନ୍ତି, ଯେପରିକି "ମଧ୍ୟମ" କୁ "ମଧ୍ୟମରୁ ମୋଟା" ଏବଂ "ମଧ୍ୟମରୁ ସୂକ୍ଷ୍ମ" ରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଏ। କିନ୍ତୁ ମୁଖ୍ୟ ପଦ୍ଧତିଗୁଡ଼ିକ ଏବେ ବି କଫ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ, ମଧ୍ୟମ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ଅଟେ।
ବିଭିନ୍ନ ସ୍ତରର ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କଫି ପ୍ରସ୍ତୁତ ପାତ୍ର
ସାଧାରଣତଃ ପାଉଁଶୀକରଣ ପଦ୍ଧତି ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରାଯାଏ। କଫିର ବିଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦର ପାଇଁ ଉତ୍ପାଦନ ଆବଶ୍ୟକତା ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ। ଯଦି ପାଉଁଶୀକରଣ ସମୟ କମ୍ ଥାଏ, ତେବେ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡ ପାଉଡର ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ହେବା ଆବଶ୍ୟକ। ବ୍ୟବହୃତ ପାଉଁଶୀକରଣ ଉପକରଣ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି କଫି ପାଉଡରର ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସୂକ୍ଷ୍ମତା ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ।
ଫ୍ରେଞ୍ଚ ପ୍ରେସ୍ କଫି ପାଇଁ ସାଧାରଣତଃ ରଫ୍ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ଉପଯୁକ୍ତ, କାରଣ ଫ୍ରେଞ୍ଚ ପ୍ରେସ୍ ପାତ୍ର ସବୁଠାରୁ ସିଧାସଳଖ ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟବହାର କରେ, ଭିଜାଇ ଏବଂ ଛାଣିବା, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ତେଲ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧିତ ପଦାର୍ଥ ଫିଲ୍ଟର ଦେଇ ଯାଇପାରେ।
ମଧ୍ୟମ ପରିମାଣର କଫି ହାତ ତିଆରି କଫି ଏବଂ ସାଇଫନ୍ କଫି ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ସାଇଫନ୍ ପାତ୍ରର ନିଷ୍କାସନ ସମୟ ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରାୟ 1 ମିନିଟ୍ ହୋଇଥିବାରୁ, ଯଦି କଫି ପାଉଡର ଅତ୍ୟଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ହୋଇଥାଏ, ତେବେ ଏହା କେବଳ ଅଧିକ ନିଷ୍କାସନ ହେବ ନାହିଁ, ବରଂ ଏହା କଫି ତରଳକୁ ରିଫ୍ଲକ୍ସ ସମୟରେ କଫି ତରଳ ପଦାର୍ଥକୁ ବନ୍ଦ କରିଦେବ; ଯଦି କଫି ପାଉଡର ଅତ୍ୟଧିକ ଖର୍ବ ହୋଇଥାଏ, ତେବେ ଏହା ସୁଗନ୍ଧିତ ପଦାର୍ଥ କଣିକା ଭିତରେ ଲୁଚି ରହିବ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ମୁକ୍ତ କରିପାରିବ ନାହିଁ, ତେଣୁ ମଧ୍ୟମ ପରିମାଣର କଫି ପାଉଡର ସବୁଠାରୁ ଉପଯୁକ୍ତ।
ଇଟାଲୀୟ ଏସପ୍ରେସୋ ପାଇଁ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ଉପଯୁକ୍ତ। ଇଟାଲୀୟ ମେସିନର ନିଷ୍କାସନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, କଫି ପାଉଡରକୁ ଉଚ୍ଚ ଚାପ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ସହ୍ୟ କରିବାକୁ ପଡ଼ିଥାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ସୂକ୍ଷ୍ମ ପାଉଡର ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ସଂକୋଚନ ପରେ ସମାନ ଭାବରେ ପାଉଡର ବାହାର କରାଯାଇପାରିବ। ସେହିପରି, ସୂକ୍ଷ୍ମ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ କଫି ପାଉଡର ମଧ୍ୟ ପାରମ୍ପରିକ ତୁର୍କିୟେ କଫି ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।
କଫି ପେଷିବାର ଡିଗ୍ରୀକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରୁଥିବା କାରଣଗୁଡ଼ିକ
୧. କଫି ପାଉଡର ସମ୍ପର୍କ କ୍ଷେତ୍ର
ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ଆକାରର ପ୍ରଭାବ ବ୍ରୁଇଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ଘଟୁଥିବା ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଛୋଟ ଭୌତିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସହିତ ଜଡିତ।
ଯେତେବେଳେ ପାଣି କଫି କଣିକାରୁ ସେହି ସ୍ୱାଦଗୁଡ଼ିକୁ ବାହାର କରି ଆପଣଙ୍କ କପରେ ଢାଳିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରେ, ସେତେବେଳେ ଏହା ଯାଦୁକରୀ ଭାବରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କଫି ଗ୍ରାଉଣ୍ଡର କେନ୍ଦ୍ରକୁ ପରିବହନ କରିପାରିବ ନାହିଁ। ଏହାକୁ କଫି କଣାର ବାହାରୁ ଆରମ୍ଭ କରିବାକୁ ପଡିବ ଏବଂ ପ୍ରଥମେ ଦ୍ରବଣୀୟ କଫି କଠିନ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକୁ ଧୋଇ ଦେବାକୁ ପଡିବ।
ମନେକର ତୁମ ପାଖରେ ଏକ କଫି କଣା ଅଛି, ତା'ପରେ ଏହାକୁ ଅଧା କରିଦିଅ। ତୁମେ ଯେତେ କଫି ଛାଡିଛ ତାହା ସମାନ, କିନ୍ତୁ ବର୍ତ୍ତମାନ କଣିକା ଭିତରେ ପୃଷ୍ଠ କ୍ଷେତ୍ରଫଳ ଅଧିକ, ଏବଂ ପାଣି ତୁରନ୍ତ ସେଥିରେ ପ୍ରବେଶ କରିପାରିବ। ତୁମେ ଯେତେ ଅଧିକ ଖଣ୍ଡ କଫି କଣିକାରେ ବିଭକ୍ତ କରିବ, ସେତେ ଅଧିକ ପୃଷ୍ଠ କ୍ଷେତ୍ରଫଳ ପ୍ରକାଶିତ ହେବ (ଯେତେବେଳେ କଫିର ମୋଟ ବସ୍ତୁତ୍ୱ ସ୍ଥିର ରହିବ)।
ତେଣୁ, ଯେକୌଣସି ପ୍ରସ୍ତୁତ ପଦ୍ଧତିରେ, ସୂକ୍ଷ୍ମ କଫି ଗ୍ରାଉଣ୍ଡ ଶୀଘ୍ର ନିଷ୍କାସନ କରାଯାଏ, ଯେତେବେଳେ ସ୍ଥୂଳ କଫି ଗ୍ରାଉଣ୍ଡ ଧୀରେ ନିଷ୍କାସନ କରାଯାଏ।
2. କଫି ପେଷିବା ପ୍ରତିରୋଧ
ଯଦି ତୁମେ ଦୁଇଟି ବ୍ୟାଚ୍ କଫି ବାହାର କର, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଅନ୍ୟଟି ଅପେକ୍ଷା ସୂକ୍ଷ୍ମ ହୁଏ, ତେବେ ଏହି କଫି କଣିକାଗୁଡ଼ିକର ବ୍ୟବସ୍ଥା ଭିନ୍ନ ହେବ।
ଧରାଯାଉ ଆପଣ ଗୋଟିଏ ଟେଷ୍ଟ ଟ୍ୟୁବ୍ ପଥରରେ ଏବଂ ଅନ୍ୟଟି ବାଲିରେ ଭର୍ତ୍ତି କରୁଛନ୍ତି। ଯଦି ଆପଣ ପଥରରେ ପାଣି ଢାଳିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତି, ତେବେ ପାଣି ଶୀଘ୍ର ତଳକୁ ପ୍ରବାହିତ ହେବ କାରଣ ପଥର ମଧ୍ୟରେ ସର୍ବଦା ବଡ଼ ଫାଙ୍କ ରହିବ; ତଥାପି, ବାଲି କଣିକା ମଧ୍ୟରେ ଫାଙ୍କ ବହୁତ ଛୋଟ, ଏବଂ ପାଣି ପ୍ରବାହ ପାଇଁ ଅଧିକ ସମୟ ଆବଶ୍ୟକ। ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଏସପ୍ରେସୋରେ ଢାଳିବେ କିମ୍ବା ବିଶେଷ ଭାବରେ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡ ଆକାର ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବେ ସେତେବେଳେ ସମାନ ଘଟଣା ଘଟିପାରେ। ଯଦି ଅତ୍ୟଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଭାବରେ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ କରାଯାଏ, ତେବେ ଏହା କେବଳ ଅଧିକ ନିଷ୍କାସନ ଦକ୍ଷତା ପ୍ରଦାନ କରିବ ନାହିଁ, ବରଂ ପ୍ରବାହ ହାରକୁ ଧୀର କରିବ ଏବଂ ମୋଟ ସମୟ ବୃଦ୍ଧି କରିବ (ଯାହା ନିଷ୍କାସନ ଦକ୍ଷତା ମଧ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି କରିବ)।
କପରେ କଫି ଗ୍ରାଉଣ୍ଡରୁ ବାହାର କରାଯାଇଥିବା ବାଦାମୀ ପଦାର୍ଥର ପ୍ରତିଶତ ଯେତେ କମ୍ ହେବ, କଫିର ଏସିଡିଟି ସେତେ ଅଧିକ ହେବ। ପ୍ରତିଶତ ଯେତେ ଅଧିକ ହେବ, ଏହା ସେତେ ଅଧିକ ତିକ୍ତ ହେବ। ତେଣୁ, ଯଦି ଆପଣ ଢାଳିଥିବା ସ୍ୱାଦ ଅତ୍ୟଧିକ ତିକ୍ତ, ତେବେ ଆପଣ ଟିକେ ଅଧିକ କଠିନ ମିଶାଇ ପାରିବେ ଏବଂ ଅନ୍ୟ ସମସ୍ତ ପଦକ୍ଷେପ ପୁନରାବୃତ୍ତି କରିପାରିବେ, ଯାହା ସହାୟକ ହେବ। ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଫ୍ରେଞ୍ଚ ପ୍ରେସ୍ କଫିର ସ୍ୱାଦ ଅତ୍ୟଧିକ ଖଟା ଏବଂ ଏଥିରେ ବହୁତ ମିଠାତା ନାହିଁ, ତେବେ ଅଧିକ ସନ୍ତୁଳିତ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଏହାକୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡରେ ଚୂର୍ଣ୍ଣ କରନ୍ତୁ।
ପ୍ରତ୍ୟେକ ପ୍ରକାରର କଫି ଭିନ୍ନ, ତେଣୁ ଅନୁରୂପ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ଆକାରକୁ ସଜାଡ଼ିବା ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପଦକ୍ଷେପ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ନଭେମ୍ବର-୦୫-୨୦୨୪