ଇଟାଲୀର ମୋଚା ପାତ୍ର ଏବଂ ତୁର୍କୀୟେର ତୁର୍କୀୟ ପାତ୍ର ପରି ଭିଏତନାମିଜ୍ ଡ୍ରିପ୍ ଫିଲ୍ଟର ପାତ୍ର ଭିଏତନାମିଜ୍ ପାଇଁ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର କଫି ପାତ୍ର।
ଯଦି ଆମେ କେବଳ ଭିଏତନାମିଜ୍ ଡ୍ରିପ୍ ଫିଲ୍ଟର ପାତ୍ରର ଗଠନକୁ ଦେଖିବା, ତେବେ ଏହା ବହୁତ ସରଳ ହେବ। ଏହାର ଗଠନ ମୁଖ୍ୟତଃ ତିନୋଟି ଭାଗରେ ବିଭକ୍ତ: ସବୁଠାରୁ ବାହ୍ୟ ଫିଲ୍ଟର, ଚାପ ପ୍ଲେଟ୍ ଜଳ ବିଭାଜକ, ଏବଂ ଉପର କଭର। କିନ୍ତୁ ମୂଲ୍ୟକୁ ଦେଖିଲେ, ମୁଁ ଭୟ କରୁଛି ଯେ ଏହି ମୂଲ୍ୟ ଅନ୍ୟ କୌଣସି କଫି ପାତ୍ର କିଣିବ ନାହିଁ। ଏହାର କମ ମୂଲ୍ୟ ସୁବିଧା ସହିତ, ମୁଁ ଖେଳିବା ପାଇଁ ଗୋଟିଏ କିଣିଛି। ଏହା କହିବାକୁ ଯାଉନାହିଁ, ଏହା ବହୁତ ମଜାଦାର!
ପ୍ରଥମେ, ଏହି ଭିଏତନାମୀୟ ବ୍ୟକ୍ତି ଏହି ପାତ୍ରକୁ କିପରି ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି ସେ ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା। ଭିଏତନାମ ମଧ୍ୟ ଏକ ପ୍ରମୁଖ କଫି ଉତ୍ପାଦନକାରୀ ଦେଶ, କିନ୍ତୁ ଏହା ରୋବଷ୍ଟା ଉତ୍ପାଦନ କରେ, ଯାହାର ଏକ ତିକ୍ତ ଏବଂ କଠିନ ସ୍ୱାଦ ଅଛି। ତେଣୁ ସ୍ଥାନୀୟ ଲୋକମାନେ କଫିର ଏତେ ସମୃଦ୍ଧ ସ୍ୱାଦ ଆଶା କରନ୍ତି ନାହିଁ, ସେମାନେ କେବଳ ଏକ ସରଳ କପ୍ ଚାହାଁନ୍ତି ଯାହା ଅତ୍ୟଧିକ ତିକ୍ତ ନୁହେଁ ଏବଂ ମନକୁ ସତେଜ କରିପାରେ। ତେଣୁ (ପୂର୍ବରୁ) ଭିଏତନାମର ରାସ୍ତାରେ ଡ୍ରିପ୍ ପାତ୍ର ସହିତ ଅନେକ ଘନ କ୍ଷୀର କଫି ତିଆରି ହେଉଥିଲା। ପଦ୍ଧତି ମଧ୍ୟ ବହୁତ ସରଳ। କପରେ କିଛି କ୍ଷୀର ପକାନ୍ତୁ, ତା'ପରେ ଡ୍ରିପ୍ ଛାଣି କପ୍ ଉପରେ ରଖନ୍ତୁ, ଗରମ ପାଣି ଢାଳନ୍ତୁ, ଏବଂ କଫି ଟୋପା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହାକୁ ଏକ ଢାଙ୍କଣ ସହିତ ଘୋଡ଼ାଇ ଦିଅନ୍ତୁ।
ସାଧାରଣତଃ, ଭିଏତନାମିଜ୍ ଡ୍ରିପ୍ ପାତ୍ରରେ ବ୍ୟବହୃତ କଫି ବିନ୍ସ ମୁଖ୍ୟତଃ ତିକ୍ତତାରେ ଘନିଷ୍ଠ ଥାଏ। ତେଣୁ, ଯଦି ଆପଣ ଫୁଲ ଫଳ ଏସିଡ୍ ସହିତ ହାଲୁକା ଭଜା କଫି ବିନ୍ସ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି, ତେବେ ଭିଏତନାମିଜ୍ ଡ୍ରିପ୍ ପାତ୍ରଗୁଡିକ ଭଲ ସ୍ୱାଦ ଦେଇପାରିବ କି?
ଆସନ୍ତୁ ପ୍ରଥମେ ଭିଏତନାମୀୟ ଡ୍ରିପ୍ ଫିଲ୍ଟରର ନିଷ୍କାସନ ନୀତିକୁ ବୁଝିବା। ଫିଲ୍ଟରର ତଳ ଭାଗରେ ଅନେକ ଗାତ ଅଛି, ଏବଂ ପ୍ରଥମେ, ଏହି ଗାତଗୁଡ଼ିକ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଭାବରେ ବଡ଼। ଯଦି କଫି ପାଉଡରର ବ୍ୟାସ ଏହି ଗାତଠାରୁ ଛୋଟ ହୁଏ, ତେବେ କଫି ପାଉଡର କଫିରେ ପଡ଼ିଯିବ। ପ୍ରକୃତରେ, କଫି ଗ୍ରାଉଣ୍ଡ ଖସିଯିବ, କିନ୍ତୁ ପଡ଼ିଥିବା ପରିମାଣ ଆଶାଠାରୁ କମ୍ କାରଣ ଏକ ଚାପ ପ୍ଲେଟ୍ ଜଳ ବିଭାଜକ ଅଛି।
କଫି ପାଉଡରକୁ ଫିଲ୍ଟରରେ ରଖିବା ପରେ, ଏହାକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ଚାପଡ଼ନ୍ତୁ, ଏବଂ ତା’ପରେ ପ୍ରେସର ପ୍ଲେଟ୍ ଜଳ ବିଭାଜକକୁ ଫିଲ୍ଟରରେ ଭୂସମାନ୍ତର ଭାବରେ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ ଜୋରରେ ଦବାନ୍ତୁ। ଏହିପରି ଭାବରେ, କଫି ପାଉଡରର ଅଧିକାଂଶ ଅଂଶ ଖସି ପଡ଼ିବ ନାହିଁ। ଯଦି ପ୍ରେସର ପ୍ଲେଟକୁ ଜୋରରେ ଦବାଯାଏ, ତେବେ ପାଣି ବୁନ୍ଦାଗୁଡ଼ିକ ଧୀରେ ଧୀରେ ଟପିବ। ତେଣୁ, ଏହାକୁ ସବୁଠାରୁ କଠୋର ସ୍ଥିତିକୁ ଦବାଇବାକୁ ସୁପାରିଶ କରାଯାଏ ଯାହା ଦ୍ଵାରା ଏହି କାରକର ପରିବର୍ତ୍ତନଶୀଳତା ବିଚାର କରିବାକୁ ପଡିବ ନାହିଁ।
ଶେଷରେ, ଉପର କଭରକୁ ଘୋଡାନ୍ତୁ କାରଣ ପାଣି ଦେବା ପରେ, ଚାପ ପ୍ଲେଟ୍ ପାଣି ସହିତ ଭାସିପାରେ। ଉପର କଭରକୁ ଘୋଡାଇ ଦେବା ଦ୍ୱାରା ଚାପ ପ୍ଲେଟକୁ ସମର୍ଥନ କରାଯାଏ ଏବଂ ଏହାକୁ ଉପରକୁ ଭାସିବାରୁ ରୋକାଯାଏ। କିଛି ଚାପ ପ୍ଲେଟକୁ ଏବେ ମୋଡ଼ି ସ୍ଥିର କରାଯାଇଛି, ଏବଂ ଏହି ପ୍ରକାରର ଚାପ ପ୍ଲେଟ ପାଇଁ ଉପର କଭର ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ ନାହିଁ।
ପ୍ରକୃତରେ, ଏହା ଦେଖିବା ପରେ, ଭିଏତନାମିଜ୍ ପାତ୍ରଟି ଏକ ସାଧାରଣ ଡ୍ରିପ୍ କଫି ପାତ୍ର, କିନ୍ତୁ ଏହାର ଡ୍ରିପ୍ ଫିଲ୍ଟେରେସନ୍ ପଦ୍ଧତି କିଛିଟା ସରଳ ଏବଂ କଞ୍ଚା। ସେହି କ୍ଷେତ୍ରରେ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଆମେ ଉପଯୁକ୍ତ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ଡିଗ୍ରୀ, ପାଣିର ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଅନୁପାତ ପାଇବୁ, ହାଲୁକା ଭଜା କଫି ମଧ୍ୟ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସ୍ୱାଦ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରିବ।
ପରୀକ୍ଷଣ କରିବା ସମୟରେ, ଆମକୁ ମୁଖ୍ୟତଃ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ଡିଗ୍ରୀ ଖୋଜିବାକୁ ପଡିବ, କାରଣ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ଡିଗ୍ରୀ ସିଧାସଳଖ ଡ୍ରିପ୍ କଫିର ନିଷ୍କାସନ ସମୟକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ। ଅନୁପାତ ଦୃଷ୍ଟିରୁ, ଆମେ ପ୍ରଥମେ 1:15 ବ୍ୟବହାର କରୁ, କାରଣ ଏହି ଅନୁପାତ ଏକ ଯୁକ୍ତିଯୁକ୍ତ ନିଷ୍କାସନ ହାର ଏବଂ ସାନ୍ଦ୍ରତା ବାହାର କରିବା ସହଜ। ପାଣିର ତାପମାତ୍ରା ଦୃଷ୍ଟିରୁ, ଆମେ ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରା ବ୍ୟବହାର କରିବୁ କାରଣ ଭିଏତନାମିଜ୍ ଡ୍ରିପ୍ କଫିର ଇନସୁଲେସନ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଖରାପ। ଘୂର୍ଣ୍ଣନର ପ୍ରଭାବ ବିନା, ଜଳର ତାପମାତ୍ରା ହେଉଛି ନିଷ୍କାସନ ଦକ୍ଷତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ପଦ୍ଧତି। ପରୀକ୍ଷଣରେ ବ୍ୟବହୃତ ପାଣିର ତାପମାତ୍ରା 94 ଡିଗ୍ରୀ ସେଲସିୟସ୍ ଥିଲା।
ବ୍ୟବହାର ହେଉଥିବା ପାଉଡରର ପରିମାଣ ହେଉଛି 10 ଗ୍ରାମ। ଡ୍ରିପ୍ ଫିଲ୍ଟର ପାତ୍ରର ତଳ ଅଂଶ ଛୋଟ ହୋଇଥିବାରୁ, ପାଉଡର ସ୍ତରର ଘନତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ପାଇଁ, ଏହାକୁ 10 ଗ୍ରାମ ପାଉଡରରେ ସ୍ଥିର କରାଯାଇଛି। ପ୍ରକୃତରେ, ପ୍ରାୟ 10-12 ଗ୍ରାମ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ।
ଫିଲ୍ଟର କ୍ଷମତାର ସୀମିତତା ଯୋଗୁଁ, ପାଣି ଇଞ୍ଜେକ୍ସନକୁ ଦୁଇଟି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇଛି। ଫିଲ୍ଟରଟି ଏକ ସମୟରେ 100 ମିଲି ପାଣି ଧରିପାରିବ। ପ୍ରଥମ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ, 100 ମିଲି ଗରମ ପାଣି ଢାଳି ଦିଆଯାଏ, ଏବଂ ତା'ପରେ ଉପର ଆବରଣକୁ ଘୋଡ଼ାଇ ଦିଆଯାଏ। ଯେତେବେଳେ ପାଣି ଅଧା ହୋଇଯାଏ, ଆଉ 50 ମିଲି ଇଞ୍ଜେକ୍ସନ କରାଯାଏ, ଏବଂ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଡ୍ରିପ୍ ଫିଲ୍ଟେରେସନ ସମାପ୍ତ ନହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଉପର ଆବରଣକୁ ପୁଣି ଘୋଡ଼ାଇ ଦିଆଯାଏ।
ଆମେ ଇଥିଓପିଆ, କେନିଆ, ଗୁଆଟେମାଲା ଏବଂ ପାନାମାରୁ ହାଲୁକା ଭଜା କଫି ବିନ୍ସ ବ୍ୟବହାର କରି ପରୀକ୍ଷା କରିଥିଲୁ ଏବଂ ଶେଷରେ EK-43s ର 9.5-10.5 ସ୍କେଲରେ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ଡିଗ୍ରୀକୁ ବନ୍ଦ କରିଥିଲୁ। 20 ମେଶ୍ ଚାଲୁଣୀ ସହିତ ଛାଣିବା ପରେ, ଫଳାଫଳ ପ୍ରାୟ 75-83% ମଧ୍ୟରେ ଥିଲା। ନିଷ୍କାସନ ସମୟ 2-3 ମିନିଟ୍ ମଧ୍ୟରେ। ପ୍ରାୟତଃ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ କଫିର ଡ୍ରିପ୍ ସମୟ କମ୍ ଥାଏ, ଯାହା କଫିର ଏସିଡିଟିକୁ ଅଧିକ ସ୍ପଷ୍ଟ କରିଥାଏ। ସୂକ୍ଷ୍ମ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ କଫିର ଡ୍ରିପ୍ ସମୟ ଅଧିକ ଥାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଉତ୍ତମ ମିଠା ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ମିଳିଥାଏ।
ଏହି ଡିଭାଇସ୍ ପ୍ରକୃତରେ ସୁବିଧାଜନକ, ବିଶେଷକରି ଘରେ, ଏହା ହ୍ୟାଙ୍ଗିଂ ଇୟର କଫିର କାର୍ଯ୍ୟକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ବଦଳାଇପାରେ। ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ କଫିର ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ଡିଗ୍ରୀ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୁଏ, ପରବର୍ତ୍ତୀ ପଦକ୍ଷେପ ହେଉଛି ଭଲ କଫି ପିଇବା ପୂର୍ବରୁ ପାଣି ଢାଳି ଏହାକୁ ଛାଣିବା। ଯଦି ଆପଣ ଭାବନ୍ତି ଯେ ଡ୍ରିପ୍ ପାତ୍ରରୁ ଟପିଥିବା କଫିରେ ଅବଶିଷ୍ଟାଂଶ ରହିବ, ତେବେ କଫି ପାଉଡର କଫିରେ ପଡ଼ିବାରୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଆପଣ ଫିଲ୍ଟରରେ ଏକ ପିଲ୍ ଆକାରର ଫିଲ୍ଟର ପେପର ମଧ୍ୟ ରଖିପାରିବେ।
କଳା କଫି ତିଆରି କରିବା ସହିତ, ଆପଣ ଭଲ ଲାଟେ କଫି ମଧ୍ୟ ତିଆରି କରିପାରିବେ। ଲାଟେ କଫି କଫି ତରଳ ଏବଂ କ୍ଷୀର ମଧ୍ୟରେ ସମନ୍ୱୟ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଏ। ଦୁର୍ବଳ ସ୍ୱାଦ କିମ୍ବା କମ୍ ସାନ୍ଦ୍ରତା ଥିବା କଫି କ୍ଷୀର ସହିତ ଯୋଡିବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ, ତେଣୁ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ସହିତ ଗଭୀର ଭଜା କଫି ବିନ୍ସକୁ ପସନ୍ଦ କରାଯାଏ। ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ଡିଗ୍ରୀକୁ ସୂକ୍ଷ୍ମ ହେବା ପାଇଁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରିବାକୁ ପଡିବ, ପ୍ରାୟ ଏକ ମୋଚା ପାତ୍ରର ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ଡିଗ୍ରୀ ସହିତ।
ଏକ କପରେ 50 ଗ୍ରାମ ବରଫ ଖଣ୍ଡ ରଖନ୍ତୁ, 150 ମିଲିଲିଟର କ୍ଷୀର ଢାଳନ୍ତୁ, ଏକ ଡ୍ରିପ୍ ସେକରରେ ଫିଲ୍ଟର ପେପର ରଖନ୍ତୁ, 10 ଗ୍ରାମ କଫି ପାଉଡର ଢାଳନ୍ତୁ, ପ୍ରେସର ପ୍ଲେଟକୁ କଡ଼ାକଡ଼ି ଚାପ ଦିଅନ୍ତୁ, 70 ମିଲିଲିଟର 95 ଡିଗ୍ରୀ ଗରମ ପାଣି ଢାଳନ୍ତୁ, ଏବଂ ଏକ ଢାଙ୍କୁଣୀ ସହିତ ଘୋଡ଼ାନ୍ତୁ। କଫି ତରଳ ଟପିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଅପେକ୍ଷା କରନ୍ତୁ ଏବଂ ପ୍ରାୟ 5-6 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଛାଣନ୍ତୁ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ମଇ-୨୨-୨୦୨୫