ମେଚା ଲାଟେସ୍, ମେଚା କେକ୍, ମେଚା ଆଇସ୍କ୍ରିମ୍... ସବୁଜ ରଙ୍ଗର ମେଚା ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକୃତରେ ଆକର୍ଷଣୀୟ। ତେବେ, ଆପଣ ଜାଣନ୍ତି ମେଚା କ'ଣ? ଏଥିରେ କେଉଁ ପୁଷ୍ଟିକର ତତ୍ତ୍ୱ ଅଛି? କିପରି ବାଛିବେ?
ମେଚା କ'ଣ?
ମାଚା ଟାଙ୍ଗ ରାଜବଂଶରେ ଉତ୍ପତ୍ତି ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ଏହାକୁ "ଶେଷ ଚା" ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା। ଚା ପିସାଇବା, ଯେଉଁଥିରେ ପଥର ମିଲ୍ ବ୍ୟବହାର କରି ଚା ପତ୍ରକୁ ହାତରେ ପାଉଡରରେ ପିସାଇବା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଚା ପତ୍ରକୁ ଫୁଟାଇବା କିମ୍ବା ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ ଏକ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା।
ଜାତୀୟ ମାନକୀକରଣ ପ୍ରଶାସନ ଏବଂ ଚୀନର ଗୁଣବତ୍ତା ତଦାରଖ, ନିରୀକ୍ଷଣ ଏବଂ କ୍ୱାରଣ୍ଟାଇନର ସାଧାରଣ ପ୍ରଶାସନ ଦ୍ୱାରା ଜାରି କରାଯାଇଥିବା ଜାତୀୟ ମାନକ "ମ୍ୟାଚା" (GB/T 34778-2017) ଅନୁସାରେ, ମ୍ୟାଚ୍ା କୁ ବୁଝାଏ:
ଆବରଣ ଚାଷ ଅଧୀନରେ ଚାଷ କରାଯାଇଥିବା ତାଜା ଚା ପତ୍ରରୁ ତିଆରି ଏକ ମାଇକ୍ରୋ ପାଉଡର ଚା ପରି ଉତ୍ପାଦ, ଯାହାକୁ ବାଷ୍ପ (କିମ୍ବା ଗରମ ପବନ) ଦ୍ୱାରା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରାଯାଇ କଞ୍ଚାମାଲ ଭାବରେ ଶୁଖାଯାଏ ଏବଂ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ମାଧ୍ୟମରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଏ। ସମାପ୍ତ ଉତ୍ପାଦଟି ନାଜୁକ ଏବଂ ସମାନ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସବୁଜ ହେବା ଉଚିତ, ଏବଂ ସୁପ୍ ରଙ୍ଗ ମଧ୍ୟ ଏକ ତାଜା ସୁଗନ୍ଧ ସହିତ ଦୃଢ଼ ସବୁଜ ହେବା ଉଚିତ।
ମାଚା ପ୍ରକୃତରେ ସବୁଜ ଚା ପାଉଡର ନୁହେଁ। ମାଚା ଏବଂ ସବୁଜ ଚା ପାଉଡର ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ ହେଉଛି ଚା'ର ଉତ୍ସ ଭିନ୍ନ। ମାଚା ଚା'ର ବୃଦ୍ଧି ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, ଏହାକୁ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ ଛାଇରେ ରଖିବା ଆବଶ୍ୟକ, ଯାହା ଚା'ର ଆଲୋକସଂଶ୍ଳେଷଣକୁ ବାଧା ଦେବ ଏବଂ ଥିଆନାଇନର ଚା' ପଲିଫେନୋଲରେ ବିଘଟନକୁ ବାଧା ଦେବ। ଥିଆନାଇନ୍ ଚା' ସ୍ୱାଦର ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ସ, ଯେତେବେଳେ ଚା' ପଲିଫେନୋଲ୍ ଚା' ତିକ୍ତତାର ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ସ। ଚା' ଆଲୋକସଂଶ୍ଳେଷଣକୁ ବାଧା ଦେବା ଯୋଗୁଁ, ଚା' ଅଧିକ କ୍ଲୋରୋଫିଲର ସଂଶ୍ଳେଷଣ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ କ୍ଷତିପୂରଣ ଦିଏ। ତେଣୁ, ମାଚା'ର ରଙ୍ଗ ସବୁଜ ଚା' ପାଉଡର ଅପେକ୍ଷା ସବୁଜ, ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସ୍ୱାଦ, ହାଲୁକା ତିକ୍ତତା ଏବଂ ଅଧିକ କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍ ସ୍ତର ସହିତ।
ମ୍ୟାଚ୍ାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ କ’ଣ?
ମାଚାରେ ଏକ ଅନନ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଅଛି, ଏହା ପ୍ରାକୃତିକ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଏବଂ ଥିଆନାଇନ୍, ଚା ପଲିଫେନୋଲ୍ସ, କ୍ୟାଫିନ୍, କ୍ୱେରସେଟିନ୍, ଭିଟାମିନ୍ ସି ଏବଂ କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍ ଭଳି ସକ୍ରିୟ ଉପାଦାନରେ ଭରପୂର।
ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ, ମ୍ୟାଚ୍ା କ୍ଲୋରୋଫିଲରେ ଭରପୂର, ଯାହାର ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଏବଂ ପ୍ରଦାହ-ବିରୋଧୀ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ଅଛି ଏବଂ ଏହା ଶରୀରକୁ ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ ଚାପ ଏବଂ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ପ୍ରଦାହର କ୍ଷତିକୁ କମ କରିପାରିବ। ମ୍ୟାଚ୍ାର ସମ୍ଭାବ୍ୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ ମୁଖ୍ୟତଃ ଜ୍ଞାନଶକ୍ତିକୁ ଉନ୍ନତ କରିବା, ରକ୍ତ ଲିପିଡ୍ ଏବଂ ରକ୍ତ ଶର୍କରାକୁ ହ୍ରାସ କରିବା ଏବଂ ଚାପ ହ୍ରାସ କରିବା ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଏ।
ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଗ୍ରାମ ମାଚା ଏବଂ ସବୁଜ ଚା'ରେ କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍ ପରିମାଣ ଯଥାକ୍ରମେ 5.65 ମିଲିଗ୍ରାମ ଏବଂ 4.33 ମିଲିଗ୍ରାମ, ଯାହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ମାଚାରେ କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍ ପରିମାଣ ସବୁଜ ଚା' ଅପେକ୍ଷା ଯଥେଷ୍ଟ ଅଧିକ। କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍ ଚର୍ବି ଦ୍ରବଣୀୟ, ଏବଂ ପାଣି ସହିତ ସବୁଜ ଚା' ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ସମୟରେ ଏହାକୁ ନିର୍ଗତ କରିବା କଷ୍ଟକର। ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ମାଚା ଭିନ୍ନ କାରଣ ଏହାକୁ ପାଉଡରରେ ପିସେଇ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଖିଆଯାଏ। ତେଣୁ, ସମାନ ପରିମାଣର ମାଚା ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ସବୁଜ ଚା' ଅପେକ୍ଷା ବହୁତ ଅଧିକ କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍ ପରିମାଣ ମିଳିଥାଏ।
ମେଚା କିପରି ବାଛିବେ?
୨୦୧୭ ମସିହାରେ, ଚୀନର ସାଧାରଣ ପ୍ରଶାସନ ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ତଦାରଖ ଏକ ଜାତୀୟ ମାନକ ଜାରି କରିଥିଲା, ଯାହା ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଗୁଣବତ୍ତା ଆଧାରରେ ମ୍ୟାଚ୍ାକୁ ପ୍ରଥମ ସ୍ତର ମ୍ୟାଚ୍ଆ ଏବଂ ଦ୍ୱିତୀୟ ସ୍ତର ମ୍ୟାଚ୍ଆରେ ବିଭକ୍ତ କରିଥିଲା।
ପ୍ରଥମ ସ୍ତରର ମାଚା ଚା’ର ଗୁଣବତ୍ତା ଦ୍ୱିତୀୟ ସ୍ତରର ମାଚା ଠାରୁ ଅଧିକ। ତେଣୁ ପ୍ରଥମ ସ୍ତରର ଘରୋଇ ମାଚା ଚା’ ବାଛିବାକୁ ସୁପାରିଶ କରାଯାଏ। ଯଦି ଏହା ମୂଳ ପ୍ୟାକେଜିଂ ସହିତ ଆମଦାନି କରାଯାଏ, ତେବେ ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ନରମ ଏବଂ ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ କଣିକା ଥିବା ଗୋଟିଏ ବାଛନ୍ତୁ। କିଣିବା ସମୟରେ ଛୋଟ ପ୍ୟାକେଜିଂ ବାଛିବା ଭଲ, ଯେପରିକି ପ୍ରତି ପ୍ୟାକେଜରେ 10-20 ଗ୍ରାମ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ବ୍ୟାଗକୁ ବାରମ୍ବାର ଖୋଲି ବ୍ୟବହାର କରିବାର ଆବଶ୍ୟକତା ନପଡେ, ଏବଂ ଚା’ ପଲିଫେନୋଲ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନର ଅକ୍ସିଡେସନ କ୍ଷତି ହ୍ରାସ ହୁଏ। ଏହା ସହିତ, କିଛି ମାଚା ଉତ୍ପାଦ ଶୁଦ୍ଧ ମାଚା ପାଉଡର ନୁହେଁ, ବରଂ ଏଥିରେ ଧଳା ଦାନାଦାର ଚିନି ଏବଂ ପନିପରିବା ଚର୍ବି ପାଉଡର ମଧ୍ୟ ଥାଏ। କିଣିବା ସମୟରେ, ଉପାଦାନ ତାଲିକାକୁ ସତର୍କତାର ସହ ଯାଞ୍ଚ କରିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
ମନେରଖନ୍ତୁ: ଯଦି ଆପଣ ଏହାକୁ ପିଉଛନ୍ତି, ତେବେ ଏହାକୁ ଫୁଟୁଥିବା ପାଣିରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ଦ୍ୱାରା ମାଚା ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ଷମତା ସର୍ବାଧିକ ହୋଇପାରିବ, କିନ୍ତୁ ପିଇବା ପୂର୍ବରୁ ଏହାକୁ ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ପଡିବ, ବିଶେଷତଃ 50°C ତଳେ, ନଚେତ୍ ଖାଦ୍ୟନଳୀ ଜଳିଯିବାର ଆଶଙ୍କା ଅଛି।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ନଭେମ୍ବର-୨୦-୨୦୨୩