ଆଜିକାଲି, ଚା ପିଇବା ଅଧିକାଂଶ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ସୁସ୍ଥ ଜୀବନଶୈଳୀ ପାଲଟିଛି, ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଚା ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ଆବଶ୍ୟକତା ପଡ଼ିଥାଏଚା ସେଟ୍ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପଦ୍ଧତି।
ଚୀନରେ ଅନେକ ପ୍ରକାରର ଚା ଅଛି, ଏବଂ ଚୀନରେ ଅନେକ ଚା ପ୍ରେମୀ ମଧ୍ୟ ଅଛନ୍ତି। ତଥାପି, ସୁପରିଚିତ ଏବଂ ବହୁଳ ଭାବରେ ସ୍ୱୀକୃତ ବର୍ଗୀକରଣ ପଦ୍ଧତି ହେଉଛି ଚାକୁ ଏହାର ରଙ୍ଗ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦ୍ଧତି ଉପରେ ଆଧାର କରି ଛଅଟି ବର୍ଗରେ ବିଭକ୍ତ କରିବା: ସବୁଜ ଚା, ଧଳା ଚା, ହଳଦିଆ ଚା, ସବୁଜ ଚା, କଳା ଚା ଏବଂ କଳା ଚା।
ସବୁଜ ଚା
ଚୀନ୍ ଇତିହାସରେ ସବୁଜ ଚା ହେଉଛି ସର୍ବପ୍ରାଚୀନ ଚା, ଏବଂ ଚୀନ୍ରେ ସର୍ବାଧିକ ଉତ୍ପାଦନ ସହିତ ଚା, ସବୁଜ ଚା ହେଉଛି ଚୀନ୍ ଇତିହାସରେ ସବୁଠାରୁ ପ୍ରାଚୀନ ଚା, ଏବଂ ଚୀନ୍ରେ ସର୍ବାଧିକ ଉତ୍ପାଦନ ସହିତ ଚା, ଛଅଟି ଚା ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରଥମ ସ୍ଥାନରେ ରହିଛି। ଏକ ଅଣ-କିରଣଯୁକ୍ତ ଚା ଭାବରେ, ସବୁଜ ଚା ତାଜା ପତ୍ରରେ ଥିବା ପ୍ରାକୃତିକ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକୁ ଭଲ ଭାବରେ ବଜାୟ ରଖେ, ଯେପରିକି ଭିଟାମିନ୍, କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍, ଚା ପଲିଫେନୋଲ୍, ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପଦାର୍ଥ, ଯାହା ସମସ୍ତ ଚା'ରେ ସର୍ବାଧିକ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ମିଳିଥାଏ।
ସବୁଜ ଚା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯିବା ଉଚିତଚା ପାତ୍ରସିଝାଇବା ପରିବର୍ତ୍ତେ, କାରଣ ଅଣକିରଣିତ ସବୁଜ ଚା ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଅପେକ୍ଷାକୃତ କୋମଳ। ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଫୁଟାଇ ପିଇବା ଦ୍ୱାରା ଚା'ରେ ଥିବା ପ୍ରଚୁର ଭିଟାମିନ୍ ସି ନଷ୍ଟ ହୋଇଯିବ, ଏହାର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ହ୍ରାସ ପାଇବ। କ୍ୟାଫିନ୍ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ବାହାରକୁ ବାହାରିଯିବ, ଯାହା ଫଳରେ ଚା' ସୁପ୍ ହଳଦିଆ ହୋଇଯିବ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଅଧିକ ତିକ୍ତ ହେବ!
କଳା ଚା
ଏହି ଉତ୍ପାଦ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଚା ଗଛର ନୂତନ ଅଙ୍କୁରିତ ପତ୍ରରୁ କଳା ଚା ତିଆରି କରାଯାଏ, ଏବଂ ଏହାକୁ ଶୁଖିଯିବା, ଗଡ଼ାଇବା, କିଣ୍ମନ ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ଭଳି ସାଧାରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମାଧ୍ୟମରେ ପରିଷ୍କାର କରାଯାଏ। କାରଣ ଏହା ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କିଣ୍ମନ ଚା, କଳା ଚା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ଚା ପଲିଫେନୋଲର ଏନଜାଇମାଟିକ୍ ଅକ୍ସିଡେସନ ଉପରେ କେନ୍ଦ୍ରିତ ରାସାୟନିକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଘଟିଥିଲା, ଏବଂ ତାଜା ପତ୍ରରେ ରାସାୟନିକ ଗଠନ ବହୁତ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୋଇଛି। ଚା ପଲିଫେନୋଲ 90% ରୁ ଅଧିକ ହ୍ରାସ ପାଇଛି, ଏବଂ ଥେଫ୍ଲାଭିନ୍ ଏବଂ ଥେରୁବିଗିନ୍ ଭଳି ନୂତନ ଉପାଦାନ ଉତ୍ପାଦନ କରାଯାଇଛି।
ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କିଣ୍ମେଣଯୁକ୍ତ କଳା ଚା’କୁ ଫୁଟାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇପାରିବ। ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଦୈନନ୍ଦିନ ବ୍ୟବହାରରେ 85-90 ℃ ତାପମାତ୍ରାରେ ପାଣି ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ପ୍ରଥମ ଦୁଇଟି ଚା’କୁ ଜାଗ୍ରତ କରିବାକୁ ପଡିବ, ଏବଂ 3-4 ଟି ଚା’ର ସ୍ୱାଦ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଥାଏ।
ଧଳା ଚା
ଧଳା ଚା ହାଲୁକା କିଣ୍ମେତ ଚା ସହିତ ଜଡିତ। ତାଜା ପତ୍ର ତୋଳିବା ପରେ, ଏହାକୁ ଏକ ବାଉଁଶ ଚାଟରେ ପତଳା ଭାବରେ ବିସ୍ତାର କରାଯାଏ ଏବଂ ଦୁର୍ବଳ ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକରେ କିମ୍ବା ଏକ ଭଲ ବାୟୁଚଳନ ଏବଂ ସ୍ୱଚ୍ଛ କୋଠରୀରେ ରଖାଯାଏ। ଏହା ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଶୁଖିଯାଏ ଏବଂ 70% କିମ୍ବା 80% ଶୁଖିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଶୁଖାଯାଏ, ଘୋଡ଼ାଇ କିମ୍ବା ଦଳି ନ ଦେଇ। ଏହାକୁ କମ୍ ଉତ୍ତାପରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ଶୁଖାଯାଏ।
ଧଳା ଚା’କୁ ମଧ୍ୟ ଫୁଟାଯାଇପାରିବ କିମ୍ବା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇପାରିବ, କିନ୍ତୁ ଏହା ପରିସ୍ଥିତି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ! ସାମାନ୍ୟ କିଣ୍ବନ ଯୋଗୁଁ, ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ସମୟରେ ଚା’କୁ ଜାଗ୍ରତ କରିବା ମଧ୍ୟ ଆବଶ୍ୟକ। ଦ୍ୱିତୀୟ ଥର ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ସମୟରେ ଚା’ ସୁପ୍ ଘନ ହୋଇଯାଏ, ଏବଂ ଚା’ର ବିଷୟବସ୍ତୁ 3-4 ଥର ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ସମୟରେ ଜମିଯାଏ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ସର୍ବୋତ୍ତମ ଚା’ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରାପ୍ତ ହୁଏ।
ଓଲଙ୍ଗ ଚା
ଓଲଙ୍ଗ୍ ତୋଳିବା, ଶୁଖିବା, ହଲାଇବା, ଭାଜିବା, ଗଡ଼ାଇବା, ବେକିଂ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପରେ ତିଆରି କରାଯାଏ। ଏହାର ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଗୁଣବତ୍ତା ଅଛି। ଚାଖିବା ପରେ, ଏହାର ଏକ ସ୍ଥାୟୀ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ଏକ ମିଠା ଏବଂ ତାଜା ସ୍ୱାଦ ଥାଏ।
ଅର୍ଦ୍ଧ କିଣ୍ବନ ପ୍ରସ୍ତୁତ ସମୟରେ, ଚା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ପ୍ରାୟ 1-2 ଥର ସମୟ ଲାଗେ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ଚା ସୁପ ଭିତରେ ସୁଗନ୍ଧ ବିସ୍ତାରିତ ହୋଇପାରିବ। 3-5 ଥର ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେଲେ, ଚା ସୁଗନ୍ଧ ପାଣିରେ ପ୍ରବେଶ କରି ଅନୁଭବ କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ଦାନ୍ତ ଏବଂ ଗାଲ ଏକ ସୁଗନ୍ଧ ଉତ୍ପନ୍ନ କରିଥାଏ।
ଗାଢ଼ ଚା
ଚୀନ୍ରେ ଗାଢ଼ ଚା ହେଉଛି ଏକ ଅନନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ଚା। ମୌଳିକ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ବ୍ଲାଞ୍ଚିଂ, ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଗୁଣ୍ଡ, କମ୍ପୋଷ୍ଟିଂ, ପୁନଃ ଗୁଣ୍ଡ ଏବଂ ବେକିଂ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏଥିରେ ସାଧାରଣତଃ ଅଧିକ ସ୍ଥୂଳ ଏବଂ ପୁରୁଣା କଞ୍ଚାମାଲ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ କିଣ୍ବନ ସମୟ ପ୍ରାୟତଃ ଅଧିକ ହୋଇଥାଏ। ତେଣୁ, ଚା ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ତେଲିଆ କଳା କିମ୍ବା କଳା ମାଟିଆ ରଙ୍ଗର ହୋଇଥାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଗାଢ଼ ଚା କୁହାଯାଏ।
ହଳଦିଆ ଚା
ହଳଦିଆ ଚା ହାଲୁକା କିଣ୍ମେଣିତ ଚା ବର୍ଗର, ଯାହାର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସବୁଜ ଚା ପରି। ତଥାପି, ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ପୂର୍ବରୁ କିମ୍ବା ପରେ ଏକ "ଶ୍ୱାସରୁଦ୍ଧ ହଳଦିଆ" ପ୍ରକ୍ରିୟା ଯୋଡାଯାଏ, ଯାହା ପଲିଫେନୋଲ୍, କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପଦାର୍ଥର ଆଂଶିକ ଅକ୍ସିଡେସନକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ।
ସବୁଜ ଚା ପରି, ହଳଦିଆ ଚା ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କିନ୍ତୁ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ନୁହେଁକାଚ ଚା ପାତ୍ର! ଯଦି ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ତେବେ ଅତ୍ୟଧିକ ପାଣିର ତାପମାତ୍ରା ତାଜା ଏବଂ କୋମଳ ହଳଦିଆ ଚାକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଇପାରେ, ଯାହା ଫଳରେ ଅତ୍ୟଧିକ କ୍ୟାଫିନ୍ ବର୍ଷା ଏବଂ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ, ଯାହା ସ୍ୱାଦକୁ ବହୁଳ ଭାବରେ ପ୍ରଭାବିତ କରେ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଜୁନ୍-୦୯-୨୦୨୩